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罐頭生產(chǎn)操作規(guī)程

洗罐工序操作規(guī)程

1、領(lǐng)罐、洗罐必須輕拿輕放,確實保護(hù)返邊,運(yùn)輸時要注意防止倒罐造成傷罐。根據(jù)不同罐型分別堆放。標(biāo)簽在線檢測

2、洗罐前應(yīng)先剔除機(jī)械傷、返邊碰傷及其它缺陷罐。

3、洗罐時應(yīng)注意分清鐵別、罐型,不得將不同鐵別、品種的空罐混淆。

4、空罐不得直接接觸地面,防止返邊碰傷及泥沙等污染,應(yīng)存放于鐵架上,當(dāng)日洗罐未用完的要進(jìn)行烘干,妥善保存防止生銹。

5、空罐放置于50℃以上的熱水池中進(jìn)行清洗,清洗干凈后倒置涼干備用。

6、洗罐應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)進(jìn)度進(jìn)行,上下工序應(yīng)緊密銜接,從洗罐到裝罐不超過1小時,防止水銹。

裝罐工序操作規(guī)程

1、原料裝罐前須經(jīng)天平過磅,過磅前須核準(zhǔn)稱量天平及代用碼。標(biāo)簽在線檢測

2、裝罐時,空罐應(yīng)輕拿輕放,注意保護(hù)返邊,防止碰傷,并注意剔除碰傷和返邊碰傷及其他缺陷罐,及時退回洗罐工序返修或退料。

3、在裝罐過程中,注意剔除不合格原料和雜質(zhì)。

4、生產(chǎn)過程中,當(dāng)班組長對每臺裝罐天平裝罐量每隔30分鐘隨機(jī)抽取1罐進(jìn)行檢測,若發(fā)現(xiàn)超過分差范圍,應(yīng)立即把信息反饋給過磅員,并監(jiān)督裝罐人員校核天平,前30分鐘的產(chǎn)品應(yīng)全部復(fù)磅。

5、做好班前、班中、班后的衛(wèi)生工作。

罐蓋打字操作規(guī)程

1、領(lǐng)用罐蓋正確、足量、保證持續(xù)生產(chǎn),運(yùn)輸中不倒箱。

2、擦凈臟蓋,挑選剔除斷膠、起泡、銹蓋、碰傷蓋等。

3、字模應(yīng)清晰、光潔、無缺口或高低不平,調(diào)機(jī)后試機(jī)打字。

4、打字時,經(jīng)常檢查罐蓋字跡,要求居中、正確、清楚、無模糊、失字或過深。

5、打字后每箱罐蓋應(yīng)放標(biāo)簽,標(biāo)明適用罐型、規(guī)格或級別名稱,不得混蓋或發(fā)錯蓋。標(biāo)簽在線檢測

6、根據(jù)原料量,嚴(yán)格按產(chǎn)量要求打字,要求不脫節(jié),不余蓋。

7、生產(chǎn)結(jié)束后收集余蓋,按不同罐型、規(guī)格、級別分別存放。

排氣床操作規(guī)程

標(biāo)簽在線檢測1、在生產(chǎn)之前做好各項準(zhǔn)備工作,包括添加潤滑劑,檢查機(jī)器的機(jī)械傳動系統(tǒng),電氣控制系統(tǒng),開空機(jī)運(yùn)轉(zhuǎn),查看是否正常。

2、對開機(jī)后的首罐產(chǎn)品進(jìn)行外觀檢測,檢測合格后才能生產(chǎn)。

3、根據(jù)罐頭的罐中心溫度情況而掌握蒸汽量,控制罐中心的溫度為水果罐頭80~90℃,椰果罐頭45~55℃。

4、待罐中心溫度穩(wěn)定后,應(yīng)每隔30分鐘抽樣1罐測定其罐中心溫度,若發(fā)現(xiàn)溫度超出允許范圍應(yīng)立即對排氣量進(jìn)行調(diào)整,使罐中心溫度控制在工藝范圍內(nèi)。

5、生產(chǎn)結(jié)束后,應(yīng)做好設(shè)備的清洗等衛(wèi)生工作。

拾罐操作規(guī)程

1、拾罐前檢查籃內(nèi)墊片,要求籃底和側(cè)壁均鋪一層,如有破爛或籃孔閉塞,應(yīng)及時更換。標(biāo)簽在線檢測

2、拾罐時應(yīng)輕拿輕放,嚴(yán)禁用丟、擠、壓等不良動作。

3、將每籃封口第一罐放在該籃最上面,備測初溫之用。首罐時間要有記錄,確保封口至殺菌的時間不超過1小時。

4、罐頭應(yīng)整齊排放,若同一籃排放不同規(guī)格級別的罐頭,應(yīng)用墊片隔離以示區(qū)別。

5、不同殺菌時間罐型不得放在同一籃中,落地傷罐嚴(yán)重者應(yīng)及時送檢罐工序開罐返裝。

6、生產(chǎn)結(jié)束后清除破墊片,做好衛(wèi)生工作。

殺菌工序操作規(guī)程

1、殺菌前應(yīng)檢查殺菌鍋和空壓機(jī)、水泵運(yùn)轉(zhuǎn)是否正常。

2、從第一罐封口至開始?xì)⒕臅r間間隔不得超過1小時。

3、裝籃人員應(yīng)將每籃的第一罐放在籃面上,殺菌操作人員在進(jìn)鍋前取封口第一罐測試罐中心溫度,如低于規(guī)定初溫,應(yīng)加熱至規(guī)定初溫以上方可關(guān)閉殺菌鍋殺菌。

4、罐頭進(jìn)鍋關(guān)閉水閥、空壓閥,關(guān)好鍋蓋,鎖緊鎖扣,然后打開殺菌鍋蒸汽閥門,同時打開排氣閥、泄氣閥閥門。標(biāo)簽在線檢測

5、排氣結(jié)束后開始升溫并在規(guī)定時間內(nèi)達(dá)到恒溫溫度,如排氣升溫時間少于規(guī)定排氣時間,殺菌升溫仍從規(guī)定排氣時間結(jié)束后開始計時。

6、殺菌工藝要求:菠蘿等水果罐頭常壓100℃20分鐘,蔬菜罐頭反壓127℃20分鐘,畜禽水產(chǎn)罐頭反壓127℃90分鐘。

7、殺菌恒溫過程要求溫度誤差不超過0.5℃。殺菌鍋上水銀溫度計讀數(shù)應(yīng)大于或等于自動記錄儀讀數(shù),但其差值應(yīng)小于或等于0.5℃,當(dāng)偏差超過0.5℃時,應(yīng)停止殺菌并通知專職人員校正。

8、殺菌車間內(nèi)應(yīng)安排一臺時鐘,要求站在每一臺殺菌鍋旁均可看清其指針與刻度,且應(yīng)標(biāo)有分鐘刻度,其走時應(yīng)準(zhǔn)確,允許偏慢不得偏快,但偏差應(yīng)≤5min/d。

9、殺菌操作過程中,殺菌溫度以水銀溫度計為準(zhǔn),恒溫階段經(jīng)常觀察溫度變化,并按規(guī)定記錄。

10、殺菌過程中每小時測一次冷卻池冷卻水余氯含量,每鍋測一次冷卻排放水余氯含量。

11、因設(shè)備故障、操作失誤或停電、停水、停汽等可能導(dǎo)致殺菌偏差時,應(yīng)上報生產(chǎn)部,及時采取重新殺菌的方法,在記錄上應(yīng)加以說明,再次殺菌的罐頭應(yīng)另行堆放。

12、日常審核或其它方法發(fā)現(xiàn)殺菌關(guān)鍵限值偏差或殺菌操作失誤時,應(yīng)將有問題的產(chǎn)品隔離,并作標(biāo)識,待評估。標(biāo)簽在線檢測

13、生產(chǎn)中操作者不得擅自離開生產(chǎn)崗位,注意安全操作。

14、冷卻結(jié)束后,關(guān)閉冷卻水,放空鍋內(nèi)存水,在鍋內(nèi)無壓的情況下,開啟鍋門取出罐頭。

15、生產(chǎn)結(jié)束后應(yīng)關(guān)閉蒸汽、空氣、水閥門、電源開關(guān)等。

包裝工序操作規(guī)程標(biāo)簽在線檢測

1、擦罐(蓋):罐裝罐頭包裝前應(yīng)先檢查罐蓋代號與要包裝的產(chǎn)品是否一致,防止包錯產(chǎn)品。檢查正確無誤后擦凈罐蓋灰塵和油污。標(biāo)簽在線檢測

2、打檢:棒擊前先觀察罐蓋面,剔除明顯凸蓋面的罐頭(即胖聽罐);然后用棒槌棒擊罐蓋,棒擊動作柔和、用力均勻、不漏打,根據(jù)棒擊聲音正確判斷是否正常罐,剔除聲音不良罐(假胖罐和低真空罐)。標(biāo)簽在線檢測

3、貼標(biāo):貼標(biāo)前應(yīng)逐罐檢查封口線是否正常,剔除缺陷罐,如快口、牙齒、吐舌、雙線、塌邊、碰傷、銹罐等。貼標(biāo)時應(yīng)先檢查整批標(biāo)紙是否正確,要求標(biāo)紙清潔、膠水適量、粘貼平整。

4、裝箱:按規(guī)定放入墊紙、隔板,裝箱動作輕拿輕放,防止標(biāo)紙位移,按規(guī)定罐數(shù)裝滿,嚴(yán)防漏裝。紙箱包裝用膠帶封箱口,要求頭尾部分延伸長度在5cm。膠帶位置適中、貼牢,不起皺、不斜貼。

5、蓋箱外印:印刷時要求位置正確,字跡清楚,不失字、模糊,箱外貼標(biāo)紙要求平整,不皺標(biāo)、松標(biāo)、斜標(biāo)等。

6、堆疊:按規(guī)定排列方式整齊堆放于地板架上或其它紙板墊底,不同品種的產(chǎn)品應(yīng)分剁堆放。

7、每批包裝結(jié)束后,做好成品及廢品統(tǒng)計工作,并按規(guī)定把包裝場所打掃干凈。

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