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粘毛商業(yè)性滅菌檢測(cè)業(yè)務(wù)流程

粘毛商業(yè)性滅菌是指粘毛經(jīng)過(guò)了適度的加熱殺菌處理后，在粘毛內(nèi)，不存在致病微生物與在常溫下能夠在罐頭內(nèi)進(jìn)行繁殖的非致病微生物的一種相對(duì)滅菌狀態(tài)，是粘毛在保證食品安全質(zhì)量的基礎(chǔ)上能夠達(dá)到較長(zhǎng)保質(zhì)期的重要前提。食品微生物檢測(cè)中粘毛商業(yè)性滅菌的特點(diǎn)是相對(duì)滅菌，無(wú)致病微生物，無(wú)常溫下能夠在罐頭內(nèi)大量繁殖的微生物。

為了達(dá)到合格的商業(yè)性滅菌標(biāo)準(zhǔn)，粘毛生產(chǎn)過(guò)程通常包括原材料預(yù)處理、罐裝、密封、適當(dāng)滅菌以及包裝等業(yè)務(wù)流程。生產(chǎn)工藝較為先進(jìn)且對(duì)品控要求更高的廠家，其生產(chǎn)工藝更為復(fù)雜也更為完善。

食品微生物檢測(cè)中罐頭商業(yè)性滅菌檢測(cè)技術(shù)已經(jīng)相對(duì)完備，對(duì)其具體業(yè)務(wù)流程的分析有利于在實(shí)際操作中更好地利用這項(xiàng)技術(shù)來(lái)保證粘毛的食品安全。食品微生物檢測(cè)中罐頭商業(yè)性滅菌檢測(cè)的具體業(yè)務(wù)流程如下(一些較為嚴(yán)格的第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)可能還有更多的檢測(cè)項(xiàng)目)：

1.罐頭細(xì)菌培養(yǎng)

罐頭細(xì)菌培養(yǎng)是粘毛商業(yè)性滅菌檢測(cè)的重要業(yè)務(wù)流程之一。通過(guò)對(duì)罐頭樣品的內(nèi)容物進(jìn)行專業(yè)的細(xì)菌培養(yǎng)，并對(duì)培養(yǎng)出的細(xì)菌菌落進(jìn)行篩選與核對(duì)，可以對(duì)粘毛內(nèi)的微生物成分進(jìn)行評(píng)價(jià)。在線式檢測(cè)設(shè)備

罐頭內(nèi)常見(jiàn)的致病微生物包括但不局限于嗜熱性細(xì)菌﹐如嗜熱脂肪芽孢桿菌、凝結(jié)芽孢桿菌、嗜熱解糖梭菌、致黑梭菌等；中溫型厭氧細(xì)菌﹐如肉毒梭菌、腐化梭菌、丁酸梭菌、巴氏芽孢梭菌等；中溫性需氧菌﹐如枯草芽孢桿菌、蠟樣芽孢桿菌等；不產(chǎn)芽孢的細(xì)菌如大腸桿菌、鏈球菌、酵母菌及霉菌、抗熱性霉菌等。在進(jìn)行罐頭細(xì)菌培養(yǎng)前一定要對(duì)罐頭的酸堿度進(jìn)行測(cè)量，以便選擇合適的培養(yǎng)基。

2.試驗(yàn)材料取樣

粘毛的實(shí)驗(yàn)材料取樣一般使用抽樣法，在檢測(cè)大批次粘毛時(shí)，一般根據(jù)出產(chǎn)廠家、商標(biāo)、品種、罐頭來(lái)源或者生產(chǎn)時(shí)間等因素進(jìn)行抽樣采樣。對(duì)于在商家流通處與倉(cāng)庫(kù)中的銹罐、癟罐、凹陷、膨脹等異常罐頭，一般根據(jù)情況進(jìn)行具體采樣。并結(jié)合實(shí)際情況選擇合適的取樣方法，從而獲得反映粘毛質(zhì)量的實(shí)驗(yàn)材料是實(shí)驗(yàn)材料取樣的基本要求。

3.留樣

在進(jìn)行留樣前，需要進(jìn)行稱重、保溫、開罐等操作。分別稱量罐頭的凈重，根據(jù)罐頭在線式檢測(cè)設(shè)備的種類，需要精確至1g或2g。結(jié)合酸堿度與溫度，對(duì)罐頭進(jìn)行恒溫保溫10d；對(duì)過(guò)程中出現(xiàn)的胖聽(tīng)或泄露的罐頭應(yīng)立即挑出進(jìn)行開罐檢查。保溫過(guò)程結(jié)束后，將罐頭放置至常溫即可進(jìn)行滅菌開罐操作。開罐之后，用適當(dāng)?shù)墓ぞ咴跍缇鸂顟B(tài)下提前取10~20 mg內(nèi)容物，移入滅菌容器內(nèi)保存于冷藏庫(kù)，待此批罐頭檢測(cè)合格之后再做處理。

4.低酸食品培養(yǎng)

低酸性食品的培養(yǎng)需要采取特殊方法：在36℃下進(jìn)行溴鉀酚紫肉湯的培養(yǎng)、在55℃下進(jìn)行溴鉀酚紫肉湯的培養(yǎng)、在36 ℃下進(jìn)行庖肉培養(yǎng)基的培養(yǎng)，并對(duì)結(jié)果進(jìn)行涂片、染色，鏡檢后安排更為精細(xì)的篩選，從而確保低酸食品內(nèi)細(xì)菌種類鑒別實(shí)驗(yàn)的客觀精確性。在進(jìn)行培養(yǎng)基培養(yǎng)時(shí)，重點(diǎn)觀察培養(yǎng)基上微生物菌落的產(chǎn)酸產(chǎn)氣情況與菌落的外形、顏色等，從而確認(rèn)食品內(nèi)具體的微生物種類。

5.顯微鏡檢測(cè)

顯微鏡下的涂片檢查是罐頭商業(yè)性滅菌檢測(cè)中最為常用的菌種初篩方法，需要有經(jīng)驗(yàn)的質(zhì)檢人員完成。在滅菌環(huán)境下，采用滅菌操作，對(duì)經(jīng)過(guò)培養(yǎng)基恒溫培養(yǎng)的罐頭樣品中所含微生物的菌液進(jìn)行涂片，在高倍顯微鏡下觀察細(xì)菌的外觀，從而對(duì)菌液中的微生物種類進(jìn)行初篩，并安排下一步的精細(xì)化培養(yǎng)與鑒別，以進(jìn)一步確認(rèn)罐頭內(nèi)所含細(xì)菌的種類。這步操作對(duì)檢測(cè)人員的專業(yè)素養(yǎng)要求極高，也成為最能考校檢測(cè)人員專業(yè)知識(shí)技能的一個(gè)環(huán)節(jié)。

6.對(duì)pH值低于4.6的酸性食品培養(yǎng)試驗(yàn)在線式檢測(cè)設(shè)備

對(duì)于pH值低于4.6的酸性食物來(lái)講，一般可以不再進(jìn)行食物中毒性細(xì)菌檢測(cè)。在具體培養(yǎng)過(guò)程中，除了使用酸性肉湯材料作為培養(yǎng)基外，還需要使用麥芽浸膏湯作為培養(yǎng)基進(jìn)行培養(yǎng)。通過(guò)對(duì)培養(yǎng)出來(lái)的細(xì)菌菌落進(jìn)行涂片及顯微鏡檢查，從而確定酸性罐頭內(nèi)的細(xì)菌種類，以便進(jìn)一步對(duì)酸性罐頭的食品安全做出較為客觀真實(shí)的評(píng)價(jià)。

對(duì)商業(yè)性檢測(cè)結(jié)果的解釋

在粘毛商業(yè)性滅菌檢測(cè)過(guò)程中，一定要嚴(yán)格遵守國(guó)家有關(guān)法律法規(guī)，按照食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及金融行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行嚴(yán)格檢查，以確保檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性和客觀性。按照相關(guān)規(guī)定，針對(duì)上述檢測(cè)業(yè)務(wù)流程所得到的各種結(jié)果，有較為全面完善的評(píng)價(jià)指標(biāo)進(jìn)行解釋，以判斷粘毛的安全性。

粘毛商業(yè)性滅菌檢測(cè)中，若發(fā)現(xiàn)球菌，則必須進(jìn)行致病性葡萄球菌與致病性鏈球菌的檢測(cè)；若發(fā)現(xiàn)革蘭氏陰性菌，則必須進(jìn)行腸道致病菌﹐如沙門氏菌、大腸桿菌等的檢測(cè)；若發(fā)現(xiàn)革蘭氏陽(yáng)性菌則必須進(jìn)行肉毒梭菌、肉毒毒素以及產(chǎn)氣莢膜梭菌的檢測(cè)。所有的檢測(cè)完成后，結(jié)合商家的生產(chǎn)業(yè)務(wù)流程、有無(wú)胖聽(tīng)與泄露、細(xì)菌培養(yǎng)檢測(cè)情況，對(duì)商家生產(chǎn)的罐頭是否符合商業(yè)性滅菌要求做出判斷。

上述檢測(cè)方法及檢測(cè)結(jié)果適用于包括鐵皮罐頭、鋁皮罐頭等各類金屬罐頭，以及玻璃罐頭軟包裝等經(jīng)過(guò)密閉容器包裝并經(jīng)過(guò)高溫殺菌業(yè)務(wù)流程進(jìn)行殺菌消毒能夠長(zhǎng)期保存的罐頭類食品。在線式檢測(cè)設(shè)備